拿起一瓶可樂，你會發(fā)現(xiàn)它的外包裝上一定會有一欄標注營養(yǎng)成分的小字，明確的告訴每一個消費者，這瓶可樂的能量有幾十千焦，它的糖類、脂肪、蛋白質和碳水化合物分別是幾十克到幾克不等，甚至連咖啡因這些物質都寫得明白無誤，一連串的數據，構成了食品安全體系極為重要的一環(huán)。
但是，當你拿起一片茶葉，你會發(fā)現(xiàn)人們根本沒法為它的內含物質去計量，哲學家萊布尼茨早就說過，世界上沒有兩片完全相同的葉子?？晌磥淼?/span>人們會越來越越注重吃喝得放心明白，所以，茶人也越來越有必要向茶客說明，他所喝到的口感究竟是由哪些成分構成的，讓茶評不再只是一種咬文嚼字的主觀感受。
今天，無墨記的茶知識小講堂主要和大家分享的是關于茶質果膠的一些干貨類知識——
果膠是茶葉中糖類的代謝產物，食品專家研究過，它由果膠素與多縮阿拉白醛糖分離而成，在稀酸的作用下合成成水化果膠素，在原果膠素的作用下，構成水溶果膠素。它在鮮嫩的芽頭以及肥厚的葉片中存在得尤為豐富。一片沖泡后的葉底被撕開，葉片間常常還能拉出黏液般的透明細絲，這就是茶葉果膠的真實體現(xiàn)。
果膠對早期茶的口感影響十分顯著，因為它決定了茶湯的湯質感的濃稠程度，果膠越豐富，則口感越順滑。而且果膠中常常夾帶著糖類物質一起被析出于茶湯之中，更增加了茶葉的醇甜之感。
值得一提的是，果膠在生茶中并沒有在熟茶中那么豐富，原因在于果膠在渥堆濕熱條件下，通過多聚半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸的水解、皂化反應，其含量會不斷增加，甚至分泌出來，與嫩葉結合成成團結塊的“老茶頭”。這種老茶頭因其古樸的樣子，也常被茶人譽為茶中的“琥珀”。
所以，要想感知真正的果膠香氣，品飲“老茶頭”或者由老茶頭切割打磨成顆粒狀的“茶化石”會是一個非常不錯的選擇。而且，老茶頭是非常耐泡的，往往二十多泡后，湯色依然紅濃透亮，茶湯甜美滋潤，杯中還殘留著氤氳的陳香味道。
經常品飲果膠豐富的熟茶以及老茶頭會有什么好處呢？據研究，果膠對腸胃有著極佳的保健效果，它會形成保護膜附著于潰瘍的表面，促進潰瘍的愈合，所以飲后讓人倍感腸胃溫暖，積蓄陽氣，調理我們的身心狀態(tài)。
總結關于果膠的點點滴滴，你會發(fā)現(xiàn)它是普洱茶中如此重要的一種有益成分，不過要想買到果膠含量豐富的好茶，不得不說熟茶是首選，尤其是古樹純料的熟茶，其湯質濃稠鮮活感會更加強烈。
最后，溫馨提醒一下諸位茶友，熟茶一定要品鑒味正質優(yōu)的好產品，遠離倉味霉味深重的濕倉茶和劣質茶，以免喝出不悅的體驗。有品飲經典熟茶需要的朋友，可以在后臺留下自己的聯(lián)系方式，我們一定第一時間奉上諸位想要的絕味好茶。
參考文獻：
趙雪豐，彭傳燚，等??《普洱茶渥堆過程中茶多糖及果膠變化研究》
